茶基本上區分成為綠茶(未發酵)、烏龍茶(半發酵)、紅茶(全發酵)三種類別，使用浸泡法各有不同的浸泡時間與溫度;只要屬於同類的茶種就可以用相同的方式泡茶。

紅茶

水溫95°C，浸泡15分鐘，阿薩姆、錫蘭、伯爵茶等紅茶等紅茶類的種類都適用於相同原則

烏龍茶

水溫85°C，浸泡10分鐘，鐵觀音、四季春茶、金萱茶和文山包種茶都算是烏龍茶類

綠茶

水溫75°C，浸泡6-7分鐘，流行的清查即是屬於綠茶類，泡茶的溫度不能太高，會破壞綠茶中的兒茶素。

茶葉和水的比例

茶葉和水的比例都是1:40，但用在加味茶要降低茶味，要讓搭配物的味道凸顯，所以茶業比例變成1:50，可加些水稀釋，也不用泡過多茶種。

 

小提醒

  • 泡茶用的熱水，建議煮完一大鍋水在量4000CC。若是泡烏龍茶或綠茶可丟冰塊，讓水溫快速降溫。
  • 倒入茶葉前，用打蛋器攪拌製造出漩渦，可避免茶葉浸泡出現茶鹼，產生澀味。