近年來，咖啡廳如雨後春筍般林立，成為許多人休閒聊天、工作、約會的場所。如果你也夢想著開一間咖啡廳，那麼在開始之前，可得做好萬全的準備。本文將介紹咖啡豆的挑選與沖煮，幫助你踏上咖啡廳創業之路。

 

1. 咖啡豆的挑選

咖啡豆是咖啡的靈魂，其風味和口感會直接影響咖啡的品質。在挑選咖啡豆時，可以從以下幾個方面考量：

 

(1)豆種：最常見的咖啡豆品種為阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆風味細緻，酸度較高，苦度較低，具有花香、果香、巧克力等多種風味。阿拉比卡咖啡豆的種植條件較為嚴苛，因此價格也較高。

(2)產區：不同產區的咖啡豆，由於氣候、土壤、日照等因素的差異，會呈現出不同的風味特色。例如，衣索比亞咖啡豆以花香果香著稱，肯亞咖啡豆酸度明亮，巴西咖啡豆醇厚濃郁。

(3)處理法：常見的咖啡豆處理法包括水洗、日曬、蜜處理等。水洗咖啡豆酸度較低，日曬咖啡豆果香明顯，蜜處理咖啡豆甜度較高。

(4)烘焙度：咖啡豆的烘焙程度會影響其風味和口感。烘焙度越淺，咖啡豆的酸度越高，風味越明亮；烘焙度越深，咖啡豆的苦度越重，風味越醇厚。

 

2. 咖啡豆的種類

咖啡豆的烘焙程度通常分為淺焙、中焙、深焙三個階段。

 

(1)淺焙咖啡豆

淺焙咖啡豆的烘焙時間較短，顏色較淺，酸度較高，苦度較低，具有花香、果香等風味。淺焙咖啡豆適合製作美式咖啡、手沖咖啡等。

 

(2)中焙咖啡豆

中焙咖啡豆的烘焙時間適中，顏色呈棕褐色，酸甜平衡，具有巧克力、堅果等風味。中焙咖啡豆適合製作拿鐵、卡布奇諾等。

 

(3)深焙咖啡豆

深焙咖啡豆的烘焙時間較長，顏色較深，苦度較重，酸度較低，具有焦糖、煙燻等風味。深焙咖啡豆適合製作美式咖啡、濃縮咖啡等。

 

3.不同調飲搭配不同豆子

 

開一間咖啡廳除了一般的經典的美式、拿鐵風味外，特調咖啡也是您咖啡廳差異化的一大要素！特調除了經典的焦糖、榛果、香草風味外，水果咖啡近幾年也十分盛行。您可以依據咖啡豆的風味特色、烘焙度選擇合適的水果

 

(1)酸度較高、烘焙度較淺的咖啡豆：適合搭配風味較酸的水果，例如水蜜桃、荔枝、蘋果、草莓、葡萄柚等。

(2)風味濃郁、烘焙度較深的咖啡豆：適合搭配風味較濃郁的水果，例如香蕉、巧克力、堅果、哈密瓜等。